店主は吉田理恵さん。看護師として勤務していた時に食と健康の関係を実感し、手術や薬以外で自分にできることはないかと考えるようになった。2013年にローチョコレート＊を知り、美味しくて心が穏やかになり幸せになった感動から「これだ！」と思い立ち独立を決意、物件を探しはじめた。
プライベートで外国人の友人が好む京都を案内するうち、滋賀の魅力も知ってほしいと思うようになっていた吉田さん。実家があったこともあり城下町彦根に辿り着く。そこで知人を通じて次の借り手を探していた旧彦根藩足軽組屋敷善利組・村山住宅を内覧して魅力を感じた。当初は建物を工房として使うことに消極的だった家主さんを、この地域のまちづくりに取り組む芹橋2丁目自治会まちづくり部会のメンバーが粘り強く説得、当バンクは仲介を担い成約にいたった。 城下町は観光地としてにぎわう一方で、大通りから一歩中に入れば歴史有る町並みが寂れている現状を目の当たりにした。「足軽組屋敷さえ知らなかったんですが、古き良き建築物を後世に残す大切さを学びました。新築は予算さえあれば造れますが、歴史有る建築物はそうはいきません。人が住まないと家は傷んでしまうので、わたしにもできることはあるのではと思いました。」と話す吉田さん。当初はオンラインショップ販売の予定だったが、実店舗とカフェを開くこととなる。「庭を見てカフェが想像できました。まちづくりの成果の一つとして店を構えて地域に還元したいと思ったんです。」 ローチョコレート：カカオを焙煎せずに低温で作られるチョコレート。加熱しないことで生（raw／ロー）カカオの豊富な栄養素を体に取り入れることができる健康食品。