福本さんにとって、おいしい料理づくりと居心地の良い空間づくりはきっても切れない。20代の頃、飲食店の店舗開発業務も経験され、立地や建物にあったコンセプトやデザインなどを企画することが得意。その後30代で独立し、「イタリア食堂FUKUMOTO」をオープンさせ、現在では彦根を中心に滋賀県内に「菓子工房 フクモト」「フクモト アンド・ブラボー」「FUKUMOTO BROS」「Mr.CHIFFONCAKE」を経営されている。
　店舗をまかせられるスタッフが育ってきたこともあり、5～6年前から福本さんは、彦根の旧市街地を中心に、古民家を含めて100件以上の物件を内覧し、住居兼店舗として利用できる物件を探してきた。そして3年ほど前に、隣の空き物件が解体され更地となったことが決め手となり、現在の物件と隣の敷地を購入した。
　改修後の店舗のエントランスは、地下から屋根裏までが吹き抜けになっており、町家ならではの印象的な空間が出迎える。地下には芹川の増水対策と考えられる水路が走り、天井にはむき出しの大きな梁を見ることができる。1階には、お菓子のショーケースと８人ぐらいが食事できるカウンター、その奥には厨房がつづき、1.5階には事務所、2階は住居スペースといったスキップフロアだ。隣が駐車場になることで、風通しはよくなり、北からの光が白と木目を基調とした内装をやわらかく照らし、心地の良い空間になっている。